梅干し酢豚

酢豚を作るのはとっても面倒だとずっと思っていたのですが、渡辺あきこさんの梅干しを使った酢豚が気に入ってしまい、時々、作ります。
この酢豚は、酸味に梅干しを使うのが大きな特徴ですが、もう一つ、豚肉を揚げる際も味付けした豚肉に小麦粉と片栗粉をまぶした後、溶き卵を付けて揚げるんです。
そして、低温で揚げた後、高温で揚げる2度揚げ。
カリッとジューシーに仕上がります。

もともとのレシピでは、お野菜は最後に白髪ねぎをのせるのですが、以前、冷凍保存しておいたパプリカも一緒に食べたかったので、別盛で仕上げました。

こちらは、普通の酢豚の味付けです。

とき卵は、いつも余るのでおみそ汁に入れています。